Projekt- og bygningsdata
Det 3-stjernede superior-hotel Elbebrücke med 100 værelser og restauranten overfor blev bygget centralt på motorvej A9 München/Berlin, afkørsel Vockerode, mellem 2023 og 2024. Kortferier og cyklister er lige så velkomne her som alle, der spontant forlader motorvejen for at tage et hvil og spise en bid mad. Restauranten i industriel stil med terrasse er åben for hotellets gæster og eksterne besøgende og tilbyder en omfattende morgenmad og en menu med moderne fortolkninger af tyske retter. Køkkenet er åbent mandag til torsdag fra kl. 17.30 og fredag til søndag hele dagen indtil kl. 21.30. Spisningen foregår i den 350 kvadratmeter store spisesal med plads til 150 personer. Lokalerne kan også lejes til arrangementer.
Ud over køkkenet har restaurant Elbebrücke også et toilet og et personaleområde. For at give gæsterne et behageligt ophold og tilbyde køkken- og servicepersonalet en optimal arbejdsplads blev der ikke kun lagt vægt på den visuelt tiltalende indretning og det funktionelle udstyr, men også på et højtydende ventilations- og udsugningssystem, der var skræddersyet til lokalets krav. Firmaet EXHAUSTO by Aldes blev valgt, fordi det ikke kun tilbyder sine kunder produkter, men også omfattende løsninger, der både reducerer driftsomkostningerne og bidrager til miljøbeskyttelse.
VDI-retningslinje 2052 opfyldt
Planlæggerne valgte DINING-ventilationssystemet fra EXHAUSTO til køkkenet i Elbebrücke-restauranten, som er centrum for cateringaktiviteterne. Baseret på det specifikke VEX100-produktsortiment blev der udviklet innovative og energieffektive ventilationsløsninger med dette system, som omfatter både tværstrøms- og modstrømsvarmevekslerteknologi. Det centrale element i DINING-systemet er den kompakte VEX-ventilationsenhed med varmegenvinding, som er blevet specielt modificeret til dette anvendelsesområde. Der anvendes en lavenergikasseventilator (type BESB) i stedet for den normalt installerede udsugningsventilator for at opfylde kravet i VDI-retningslinje 2052 om, at motoren skal være placeret uden for udsugningsluftstrømmen.
Den nødvendige indblæsningsluft filtreres og opvarmes af VEX-enheden og føres ind i køkkenområdet. Kasseventilatoren transporterer den forurenede udsugningsluft fra køkkenet via aerosoludskilleren og derefter ud gennem systemets varmegenvindingsenhed (HRU). Aerosoludskilleren er påkrævet på stedet og er normalt en del af køkkenets motorhjelm. Den reducerer belastningen af udsugningsluften, beskytter den centrale VEX-ventilationsenhed og reducerer vedligeholdelsesomkostningerne. EXHAUSTO DINING kan styres intuitivt med det automatiske EXact2-system via den centrale HMI-kontrolenhed. Volumenstrømmen og indblæsningstemperaturen kan indstilles efter behov og tilpasses de omgivende forhold. Yderligere detaljer kan findes i folderentil storkøkkener", som giver planlæggere, systembyggere og operatører af storkøkkener et omfattende overblik over funktionerne.